蔬果的表皮常常含有豐富的纖維與營養，近年很被推祟，不少人都認為應該盡可能食用，避免浪費食物中的營養。縱然如此，不少常見的蔬果皮原來容易受到污染，積聚有毒物質，或是本身已含有不適合食用的成份，必須避免進食。

番薯皮含碱，食用會引起胃腸不適，而烤番薯多選用焦炭作為燃料，會產生二氧化硫等有害物質，連皮吃易有致癌的風險。不少人愛吃的焗薯皮原來也有食用風險，馬鈴薯裡含有配糖生物碱，這種有毒物質幾乎全部集中在馬鈴薯皮裡，尤其已發綠芽的部分；如果大量食用，易引發嘔吐、頭暈、腹　瀉等症状。馬蹄（荸薺）生於水田中，吸收很多有害有毒的生物排泄物與寄生虫。生吃馬蹄皮同樣會引發腹瀉、嘔吐等症狀。且馬蹄皮中含淀粉較多，糖尿病患者應慎食！甜美的杮子皮中含有大量的鞣酸，其在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成「柿石」，易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀，進食前最後先去皮！