蔬果的表皮常常含有丰富的纤维与营养，近年很被推祟，不少人都认为应该尽可能食用，避免浪费食物中的营养。纵然如此，不少常见的蔬果皮原来容易受到污染，积聚有毒物质，或是本身已含有不适合食用的成份，必须避免进食。

番薯皮含碱，食用会引起胃肠不适，而烤番薯多选用焦炭作为燃料，会产生二氧化硫等有害物质，连皮吃易有致癌的风险。不少人爱吃的焗薯皮原来也有食用风险，马铃薯里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在马铃薯皮里，尤其已发绿芽的部分；如果大量食用，易引发呕吐、头晕、腹泻等症状。马蹄（荸荠）生于水田中，吸收很多有害有毒的生物排泄物与寄生虫。生吃马蹄皮同样会引发腹泻、呕吐等症状。且马蹄皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食！甜美的杮子皮中含有大量的鞣酸，其在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成「柿石」，易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状，进食前最后先去皮！